อาหารโมร็อกโก….ไม่ลองไม่รู้

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันมีโอกาสตามเจ้านายไปทานอาหารค่ำที่ทำเนียบเอกอัครราชทูตโมร็อกโกประจำประเทศไทย ทำให้ได้มีโอกาสเรียนรู้วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวโมร็อกโกที่น่าสนใจ ชาวโมร็อกโกเหมือนชาวอาหรับทั่วไปที่ให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารการกิน ซึ่งไม่ต่างจากคนไทยอย่างเรา ๆ เช่นกัน ท่านทูตเปิดทำเนียบเอกอัครราชทูตที่ย่านสาทรจัดเลี้ยงอาหารอย่างเต็มที่ชนิดที่ทานกันจนไม่หวาดไม่ไหว

อาหารจานแรกที่ถูกนำมาเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ

คือ สลัดแบบแขกเรียกน้ำย่อย zaalouk หรือสลัดมะเขือม่วงใส่มะเขือเทศสไตล์โมร็อกโก กับสลัดพริกสามสีดอง (อันนี้อร่อยมาก) และสลัดแครอทใส่เมล็ดยี่หร่า

จากนั้นก็จะเริ่มต้นเสิร์ฟอาหารจานหลักที่ใส่มาในภาชนะแบบโมร็อกโกที่ชื่อว่าทาจิน หรือ tagine ซึ่งเป็นภาชนะที่จะใช้ใส่อาหารแบบโมร็อกโก เป็นถ้วยลึกมีฝาครอบทรงกรวยแหลมเพื่อให้อบเก็บกลิ่นเครื่องเทศไว้ภายใน ภาชนะนี้ไม่ได้ใส่อาหารเสิร์ฟเพียงอย่างเดียว แต่สามารถใช้ปรุงอาหารให้สุกได้เลย

จานแรกคือ pastilla หรือ พายไก่ใส่อัลมอนด์

เป็นพายไก่ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในบรรดาอาหารโมร็อกโก pastilla คือพายไก่ฉีก มีรสหวาน แป้งพายกรอบอร่อย มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์และเครื่องเทศ แต่มีขั้นตอนการปรุงอาหารที่ยุ่งยาก ถือเป็นอาหารประจำชาติชั้นสูงเลยทีเดียว จริง ๆ อาหารจานนี้ ใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนไก่ได้ เช่น ซีฟู๊ด แต่ที่อร่อยที่สุด คือทำด้วยไก่

จานถัดมาคือ Tagine ไก่ใส่มะนาวดองและมะกอก

เสิร์ฟในถ้วยกระเบื้องเคลือบชื่อเดียวกันกับอาหาร หน้าตาคล้ายๆ สตูไก่ที่เคี่ยวจนเนื้อนุ่มแต่ไม่เละยุ่ย จริงๆ ทาจินใส่เนื้อสัตว์ได้หลายแบบ ทั้งซีฟู๊ดไปจนถึงเนื้อกระต่ายป่า แต่จานนี้ปรุงด้วยสะโพกไก่ รสชาตินุ่มละมุนลิ้น อบอวลด้วยเครื่องเทศ แต่ไม่ฉุนกึกเข้าจมูกกลมกล่อมกำลังดีเลยค่ะ เป็นจานที่ชอบที่สุดเลย

จานหลักจานที่ 3 คือ Fish M’ Chermel ราดซอสแบบโมร็อกโก

คำว่า M’chermel ในภาษาอารบิกหมายถึงการหมัก เป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงอีกจาน รสชาติอร่อยมาก ขนาดคนไม่ชอบทานปลาเช่นดิฉันยังอดทานไม่ได้ ปลาหมักอย่างดี ไม่มีกลิ่นคาว ปรุงกับผัก เช่น มะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอท พริกหยวก รสหวานในผักเคลือบรสปลาไว้ได้อย่างอร่อยลิ้นเลยค่ะ จานนี้ ทำให้นึกถึงอาหารของประเทศอาร์เมเนียที่เคยไปเยี่ยมเยือน คนอาร์เมเนีย ชอบทานอาหารปิ้งย่าง แล้วจะย่างผักพวก พริกหยวก มะเขือเทศ มะเขือม่วงไปด้วย จากนั้นจะเอามาเสิร์ฟไว้ข้างบนเนื้อสัตว์ที่ย่างแล้วใช้ส้อมบี้ๆ ผักย่างจนเละ น้ำชุ่ม ๆ จากผักย่างราดไปบนเนื้อ อร่อยอย่าบอกใคร

จานสุดท้ายคงไม่พ้น couscous หรือคูสคูส กับผัก 7 ชนิด

ถ้าไม่ได้ทานจานนี้ ก็ถือว่าเหมือนไม่ได้ทานอาหารโมร็อกโก รสชาติดีมาก แต่อิ่มจนทานแทบไม่ไหวแล้ว ? คูสคูส คือ ธัญพืช หรือแป้งเซโมลิน่า ดูคล้ายๆ ข้าวหัก ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมทานกันในประเทศแถบแอฟริกาเหนือ นำมาหุงและทานกับเนื้อสัตว์หรือผัก พร้อมทั้งเครื่องเทศต่างๆ

ปิดท้ายด้วยขนม และชาแบบโมร็อกโก อิ่มอร่อยมากจริงๆ ธรรมเนียมประเพณีการกินอยู่สะท้อนสังคมวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ ได้เป็นอย่างดี คนไทยจำนวนมากไม่นิยมทานอาหารแขก ทั้งแขกเอเชียใต้และแขกอาหรับ รวมถึงแอฟริกาที่มีเครื่องเทศเยอะ แต่อาหารโมร็อกโกที่ทานวันนี้ ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศฉุนเกินไป แต่มีรสชาติกลมกล่อม ลงตัว ทานอร่อยถูกปากมากโดยเฉพาะทาจินไก่ และปลา เสียดายที่เสิร์ฟหลายคอร์ส เลยทานไม่หมดสักจาน ?

ผู้เขียน : หทัยชนก ฤทธาคนี ฟรูโม
คุณแม่นักการทูต คุณแม่ลูกหนึ่งที่มีงานอดิเรกมากมาย แต่ที่รักจะทำที่สุด คือ การเขียน การอ่าน การท่องเที่ยว และการเลี้ยงลูก

• แชร์
• ทวีต
• ส่งไลน์